相关烹炸的知识
1、要掌握各种菜品火候:菜肴的原料多种多样,有老有嫩、有软有硬,烹调方法也不尽相同,火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有以下几种。大火做菜可适用于快速烹制菜肴,使菜肴鲜、脆、嫩,适用于炒、炸、熘、...
1、材料:海虾250克、色拉油适量、食盐适量、料酒适量、淀粉适量。2、海虾掐去虾头和虾钳,冲洗干净后沥干水分。3、放入适量料酒,撒入适量盐拌均匀。4、再放入适量生粉拌匀,让每个海虾表面都裹上一层薄薄的生粉。5、锅内放...
1、原料:米粉(浆)、黄豆粉,拌以葱、包菜、紫菜、肉、海蛎、五香、胡椒、味精等。油炸时先把米浆放人模具凹瓢,中夹以内馅及海蛎。2、把炸海蛎饼模具洗干净备用。3、米粉、黄豆粉,加水混合为米浆备用,另将包菜、紫菜、肉、葱...
1、材料:莲藕两节、面粉1000G、大葱40G、生姜20G、油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量。2、莲藕洗净,去皮后切成条。焯水后备用。3、大葱,生姜切末。4、加入五香粉,盐,酱油。5、再加入面粉,搅拌成面糊。6、油锅烧热,用手...
1、材料:鸡胸肉250克、面包糠100克、鸡蛋2个、面粉适量、料酒1小勺、盐1/4小勺、胡椒粉少许、番茄酱适量。2、鸡胸内洗净切成大小适中的丁,加入料酒、盐、生姜腌15分钟。3、鸡丁分别均匀的裹上一层薄薄的面粉。4、放入...
1、材料:糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量。2、将糯米粉和面粉混合均匀,一边倒入开水一边用筷子搅拌,直到面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用;3、将红糖和白糖混合均匀,双手抹上...
1、食材:鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量、榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣、调味料:郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2...
1、材料:猪肉6两(约240克),生菜叶数片,花椒盐2茶匙。配料:生抽、酒各1/2汤匙,胡椒粉、麻油各少许。粉浆料:水1杯,鸡蛋1只分量,面粉4两(约160克),粟粉2又1/2两(约100克),发酵粉1/3茶匙,油、盐各少许。2、猪肉切4-5厘米长薄片,加料调味拌...
1、主料:带鱼800克。调料:姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,盐5克,植物油50克。2、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。3、锅中放植物油烧热,将带鱼段取...
1、用料:鸡翅中10个。辅料:小麦面粉适量、炸鸡粉1大勺。调料:色拉油适量、料酒少许、胡椒粉少许。2、将鸡翅中洗好放入大碗中,放入料酒胡椒粉拌匀,再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀,让鸡翅裹上一层糊。3、将面粉放在案板上,将...
1、食材:春卷皮12张,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。2、豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。3、猪肉洗净、切丝,放...
1、材料:鱼干、油。2、锅内热油,油多一些,7成热时放入鱼干炸至两面金黄鱼皮略鼓小泡即可,不需要其他调味料,炸好的鱼沥干油或者用厨房纸巾吸干油分即可装盘开吃。3、鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜...
1、材料:大虾肉250克、味精1克、精盐1克、湿淀粉75克、鸡蛋清50克、料酒5克、花椒盐10克、花生油750克。2、将大虾肉洗净,切成3,3厘米长的抹刀块,放在碗中,加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后,再用鸡蛋清50克、湿淀粉75...
1、主料:小黄鱼适量。配料:葱姜蒜适量。辅料:料酒,白胡椒粉,生抽、盐、鸡精适量。2、小黄鱼洗净,在鱼上面划两刀,放葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精搅拌均匀腌至30分钟。3、把鸡蛋倒入碗中加入淀粉搅拌均匀,锅中加油...
1、主料:豆腐(400克)、韭菜(3根)、红椒(半只)。调料:油(2碗)、盐(1汤匙)。2、韭菜去根,洗净切成细末;老豆腐片成两块,切成三角块;红椒切细丁。3、烧热2碗油,放入老豆腐块,开大火油炸10分钟。4、待老豆腐呈微黄色,用长筷将粘连...
1、材料:五花肉十斤、豆油四斤、料酒二两、白糖二两、味精二分、淀粉二斤五两、鲜姜三两、酱油一斤五两、大葱一斤、五香粉五钱。2、首先将肉切成三寸长、二分厚的长条片,葱切段,姜拍松,将五花肉放入盆内加各种调料喂制一...
1、主料:青鱼300克。调料:小麦面粉30克,鸡蛋75克,面包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,盐2克。2、青鱼宰杀干净后,将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条,放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。3、鸡蛋磕入碗内打匀。4、炒锅烧热,倒入油,待油热改...
1、材料:猪肉500克、马蹄100克、葱、鸡蛋、盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉。2、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克;3、把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里,加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、...
1、选海带根部肥厚部分洗净,切成排骨形条;2、面粉、淀粉,加适量水抓糊待用;3、用白糖、醋、酱油、精盐、味精、少许清水调成清汁待用;4、炒锅倒入油,加热至六成热;5、把挂糊的海带条下油中炸呈金黄色,外脆里嫩时捞出,控净油;6、...
1、主料:猪肉500克。调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。2、猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;3、切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐;4、加一点...
1、将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝,蒜切片;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。2、用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。3、勺内放油烧至六七成热时,把肉段用湿淀粉抓匀,逐段放入油内炸至呈...
1、葱切丝,蒜切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克;将净猪肉切成长3厘米、宽0.8厘米的条,加盐、料酒稍腌,再用水淀粉挂糊;用碗盛入酱油、料酒、盐、味精、葱丝、姜汁、蒜片、清汤50毫升兑成汁待用。2、锅上火,注入油,烧至六...
1、材料:猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20粉。调料:盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒。2、猪肉洗净切小条,加入酱油,料酒,淀粉,五香粉腌拌均匀,腌制20分钟入味。3、取一个大碗加入面粉,淀粉,鸡蛋,在加入适量的清水和盐搅...
1、食材:猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙。2、将洋葱切碎,放入油锅中炒香后捞出。3、鸡蛋打成蛋液备用;猪肉末和牛肉末加酱油、黑胡椒粉、盐、白砂...
1、原料:小黄鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量。2、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。3、取大碗一只,将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。4、用鸡蛋与面粉、淀粉...
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