相关粤式的知识
1、食材：猪肉500g，葱适量，酱油适量，豆豉适量，蒜蓉适量，糖适量，生粉适量。2、买新鲜的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却，然后切成薄薄的一片片。3、葱碾碎，放一点点水继续捣烂，目的是弄出葱汁，待用。4、准备...
1、鸡蛋加入糖拌匀。2、加入油，牛奶，香草精拌匀。3、加入低筋面粉，泡打粉，小苏打拌匀。4、拌成面糊。5、倒入方形模具内加盖大火蒸17分钟。6、蒸好的马拉糕很像小鸡蛋糕，吃上去口感Q弹绵软又有浓浓蛋香味。方法/步骤1鸡蛋...
在广东生活过的朋友，一定都吃过马蹄糕，其口感甜而不腻，嚼起来又非常有韧劲，是很多人都非常喜爱的粤式糕点。当然，要想做好这道糕点也不容易，这些步骤一个都不能少。马蹄糕是一种很经典的粤式传统糕点，吃起来软软的又挺有嚼劲...
1、食材：花胶、清远鸡、当归、枸杞、姜、葱、花雕、盐。2、将花胶提前一个晚上用冷水浸泡；第二天下午，煲汤前先用姜、葱同煮15分钟；3、煮过后的花胶要剪刀剪段；鸡肉同样下锅飞水。水开后5分钟捞出；4、然后将所有原料：鸡、花...
1、材料：半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净；2、放入开水中煮；3、煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起；4、冲洗掉血沫，在鸡上撒盐；5、鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到；6、反面也一样要撒盐抹匀；7、将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24...
1、原料准备：五花肉1斤，大葱1颗，洋葱1颗，柱侯酱1大勺，蚝油1小勺，油适量，盐适量，生抽适量。2、大概一斤五花肉，入沸水氽烫，氽烫时可以加入姜片去腥。3、如何辨别五花肉是否已煮熟，能用筷子轻易戳穿瘦肉部分则表示五花肉已煮熟。将...
1、主料：草鱼；辅料：黄豆芽，番茄；配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐。2、做法：将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄豆芽煮...
1、原料：大米、油、腊肠、油菜、盐、色拉油、老抽、香油、白糖。2、将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟。3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀。4、盖上盖将米饭煮至八成熟。5、腊肠放入清水中浸泡五分钟，...
1、食材：金钱肚适量、卤水适量、高汤适量、红枣适量、醋适量、料酒适量、米酒适量、水淀粉适量。2、凤爪洗净，切去指甲，用铁签子扎几下，沿着大指骨分成两部分。冷水加姜片料酒焯水，捞出热水清洗，重复两次(焯水时间都不要超...
1、材料：鸡蛋2只、自发粉90克（或用低筋面粉90克+发粉1小匙代替）、吉士粉2大匙、糖5大匙、奶油20克、牛奶2大匙、奶皇馅适量。2、所有材料放锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉，即可。3、蛋和糖用电动打...
1、用料：鸡半只的半只、干贝10粒、虾米适量、香菇10~15朵、鸡蛋2-3个、糯米500克、荷叶10张、油适量、盐适量、生粉一勺、胡椒粉半勺、酱油2勺、蚝油2勺。糯米洗干净，浸泡4-5个小时。香菇、干贝、虾米洗干净，浸泡2小时(...
粤式早茶，又称“晨茶”、“早餐茶”，起源于广东省广州市。早茶是广东流行的一种饮食文化，起源于清朝中期。当时，广东港口城市繁荣发展，越来越多的商人早晨出门工作，因此出现了以小吃和粥类为主的早茶文化。早茶的种类繁多，主...
1、食材清单：菜心250g，生抽2小勺，芝麻香油1小勺，姜丝小量，蒜末小量，盐小量，食用油1大勺。2、烹饪步骤（1）菜心摘去老叶，用清水冲洗干净后浸泡10分钟。（2）准备姜丝，蒜末小量。（3）烧一锅清水、放入小量盐、小量油、姜丝煮沸。（4）水完全沸...
1、食材：鲩鱼400克配料：鸡蛋清4个、肥肉丁、蟹黄50克、盐、味精、熟猪油、葱姜汁、鸡汤、鸡油、湿淀粉各适量2、将鱼肉漂净，制成鱼蓉，投入碗中，加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲，加上肥肉丁、湿淀粉拌匀。3、将炒锅置火...
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至...
1、蛋清3个，白砂糖60g，牛奶550g。2、将牛奶放电磁炉中烧开（要不断的搅拌，防止烧糊）。3、再将烧开的牛奶分别倒入杯子中，待凉（上面会结有一层奶皮）。4、蛋清加白砂糖混合搅匀备用。5、将放凉的牛奶分别倒入到蛋清盆中搅拌均匀...
1、食材：大鱼头1个、生抽适量、五香粉适量、料酒适量、鸡粉适量、蚝油适量、柱侯酱适量。2、鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟。3、用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。4、另开锅落油爆香各种片...
1、准备好粥料：把切好的腰花放入调味碗中，加入两汤匙的白醋，再加入两碗清水，浸泡15分钟，袪除腰花的异味后，再沥干水分，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉轻轻抓匀。瘦肉片用盐、白糖、鸡精抓匀后，再加入淀粉腌制好。2、将老火...
1、主料：小麦面粉450克、白萝卜900克、腊肉(生)200克、虾米50克、盐4克、胡椒粉3克、味精2克。2、自发粉（面粉）用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆；3、萝卜去皮刨丝，腊肉或香肠切丁，海米泡软切碎；4、用3大匙油炒香海米（虾米）及腊肉...
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1、油爆洋葱，香葱结，加入陈皮和其他香料2、加入陈皮和其他香料3、加入白糖，红糖，黄酱，酱油4、加水煮沸熬牛肉用5、牛肋骨先窜下水，去血。用刚才的汤熬牛肋骨。盘里铺酸菜打底，上面放肋骨。6、直至牛肋骨成熟，熬制软烂，加入盐、...
1、材料：嫩子鸡1/2只（500克）、干葱（红葱头）150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克。腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙。调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙。2...
1、主料：草鱼。2、辅料：黄豆芽，番茄。3、配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐。4、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。5、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄...
1、材料：腊肠1条、腊肉1小块、蒜4瓣、青蒜1/2根、白饭2碗。辅料：酒1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。2、腊肠、腊肉先蒸熟，然后切丁；蒜头去皮切碎；青蒜洗净、切丁。3、用2大匙油小火炒香蒜末，然后放入腊肠丁、腊肉丁略炒，加入...
1、糯米500克，干香菇6朵，猪肉馅100克，胡萝卜半根，老抽2勺，生抽1/2勺，盐适量，植物油适量，饺子皮适量。2、香菇提前一天浸泡，糯米提前一天浸泡（夏天要换水或冷藏浸泡）。3、糯米蒸熟，趁热捣松散。4、香菇切成碎末，胡萝卜切成碎末，肉馅...
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