鸭汤的做法大全 鸭汤的烹饪方法

1、做法一。主料：鸭250克、鸭肫50克、鸭肝50克。调料：猪油（炼制）50克、味精2克、白酒15克、盐2克、大葱5克、姜2克。做法：将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。

2、做法二。主料：鸭子一只、火腿适量、笋若干、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜。调料：盐、黄酒。做法：鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净。汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可。青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里。再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可。

3、做法三。材料：鸭肉1/4只、莲藕一节、红枣四颗、姜片葱段适量。做法：鸭子洗净斩小块浸泡片刻再过开水。莲藕切块。所有材料一起放入汤褒，一次性把水加足，大火烧开后转小火慢煲，煲足2小时以上最好！最后去掉浮油加盐即可食用。