发酵过程中为什么不能打开发酵罐

在发酵过程中，微生物会利用发酵物质进行代谢产生气体，如二氧化碳等。如果打开发酵罐，就会破坏发酵系统的气密性，使得气体流失，从而影响发酵速率和发酵产物质量。此外，打开发酵罐还可能使得外界的微生物和污染物进入发酵罐中，导致发酵过程的失败或者产生不良品。因此，在发酵过程中不能轻易地打开发酵罐。