发酵食品的生化历程

发酵食品的生化历程包括以下几个阶段：

1. 准备阶段：将原材料处理后进行发酵准备，例如，将豆类浸泡、磨碎，或将米粉用水调成糊状等。

2. 初级发酵阶段：微生物开始在原材料中进行酵素分解和生化反应。这个阶段通常需要一到三天的时间，不同食品有不同的发酵时间。

3. 次级发酵阶段：在初级发酵基础上，细菌将原材料中的碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分进一步分解，产生有机酸、氨基酸、芳香物质等物质。这个阶段一般需要一周左右的时间，也会对食品的口感和味道产生显著影响。

4. 储存阶段：发酵食品会在储存过程中品质发生变化，例如，泡菜会变得更加酸味、更加咸味、更加松软等。

5. 调味阶段：有些发酵食品在制作过程中需要加入调味料，例如酱油、盐、糖等，这个阶段是对口感和味道进行调整的阶段。

总之，通过微生物的作用，发酵食品原料中的有机物质得到了分解和转化，并形成了特有的风味和口感。