发酵食品为什么更有营养

发酵食品的营养价值高于未经过发酵的食品，原因如下：

1. 增加营养成分：发酵过程中，微生物可以分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等，释放出更多的营养物质，如氨基酸、维生素、矿物质等，因此发酵食品更为营养。

2. 降低抗营养成分：一些食材中含有抗营养物质，如植酸、草酸等，它们会影响人体对营养物质的吸收。发酵过程中，微生物会分解这些抗营养物质，提高了食物中的营养成分的吸收率。

3. 增加食品品质：发酵过程中，微生物代谢产生的酸度增加和其他化学反应可以改变食品的口感和气味，增加食品的品质。

因此，经过发酵的食品具有更多的营养成分和更好的品质。常见的发酵食品有酸奶、酱油、米酵、豆腐等。