发酵食品与微生物的关系

发酵食品与微生物密切相关。发酵食品制作的过程中需要利用微生物的作用，使原料发生改变，产生特定的风味、香气、口感等。不同的发酵食品需要使用不同的微生物，常见的微生物有乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等。

例如，利用乳酸菌发酵制作酸奶、酸黄瓜、泡菜等食品，利用酵母菌发酵制作啤酒、酒类等饮料，利用曲霉菌发酵制作豆腐、臭豆腐等食品。微生物在发酵过程中还能分解一些难以消化的成分，增加食品的营养价值和易消化性。

然而，如果发酵过程不控制好，微生物数量过多或过少均会对食品品质产生不良影响，例如出现酸败、腐败等现象。因此，发酵食品制作需要掌握微生物的生长特性，严格控制操作条件和时间，保证微生物数量适宜，最终得到优质的发酵食品。