为什么猪肉要发酵才能吃

猪肉发酵是一种传统的加工方法，主要是为了提高猪肉口感、延长保存期和提高营养价值。

1. 改善口感：猪肉经过发酵可以使其更加柔软、嫩滑，并且能够改善肉质的粗糙感，使猪肉更容易咀嚼和消化。

2. 增加储存期：猪肉发酵后，利用乳酸菌等微生物的生长，产生有机酸、酶等物质，能够抑制有害菌的繁殖，延长猪肉的储存期，减少猪肉腐败。

3. 提高营养价值：猪肉发酵过程中，乳酸菌与猪肉中的蛋白质、脂肪等产生反应，使得猪肉中的营养物质更易于被人体吸收和利用，提高了其营养价值。

值得注意的是，现代食品加工技术已经发展了很多新的方法，可以不需要发酵而直接处理猪肉，使其更适合现代人的口味和需求。所以并不是所有的猪肉都需要发酵才能食用，也可以根据个人喜好和需求选择不同加工方式的猪肉。