红茶为什么要发酵

红茶是通过将新鲜的茶叶采摘後进行发酵加工而成的。发酵是一种氧化反应，通过添加水分和温度，茶叶中的酶类会慢慢地开始氧化和发酵，这会导致茶叶的化学成分发生变化，产生独特的香气和口感。在发酵过程中，茶叶中的物质含量会发生复杂的变化，茶多酚的含量会减少，茶黄素、茶红素等物质的含量会增加，这为红茶的香气、色泽、口味等方面增加了较好的变化，使其更具有浓郁的口感和香气，深受喜欢。