相关酿法的知识
1、材料:樱桃2斤、糖1斤、低度白酒4斤。2、准备好新鲜的樱桃,挑去坏果。3、将樱桃洗净沥干水去核、去蒂。4、将去核的樱桃肉放进宽口的玻璃瓶中(瓶子事先煮沸消毒),一层樱桃一层糖。5、放好后左右摇晃几下,放半天会出一些汁...
1、蒸料:每蒸一次,需要最少两个小时原料的选用也很讲究。可以酿出的原料主要有五种,分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱,选取高粱的好坏直接影响醋的质量,因此,高粱需用粒大饱满的,出淀粉率高的。选...
1、泡米:将糯米用自来水浸泡5-6小时。2、蒸饭:将泡好的米用清水淘洗2遍,上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟,蒸透。以15斤糯米为例,上大气之后要继续蒸40-50分钟。3、大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了。4、摊凉:将米饭装出来分...
1、制面浆。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆。2、笼...
1、准备一个300ML左右的玻璃瓶子,必须高温煮过后晾干,不能有水气。柠檬用盐巴搓洗外皮,洗干净后同样晾干,不能有水汽,备用。蜂蜜要纯蜂蜜,不能掺水。2、柠檬切片,铺入瓶中,每铺一层,即放一勺蜂蜜淹过柠檬。放柠檬片时用的工具...
1、糯米粉30克,温水50ML,和成面团发酵30分钟。2、团成圆子。3、藕粉5克,水20ML,搅拌均匀。4、清水煮沸,倒入圆子,大火煮至飘起。5、倒入藕粉糊,枸杞5克,搅拌均匀,大火煮沸即可。...
1、原料:橄榄10斤,冰糖3斤,食用醋3斤,高粱酒0.5两。2、橄榄洗净晾干放入玻璃大缸,强冰糖、高粱酒、食用醋依次放入玻璃大缸,封盖进行发酵,发酵过程需注意放气,一般时间为第二天早晚各一次。当橄榄沉入缸底时,需要换器皿,将酒换...
1、材料:糯米500克、酒曲2克。2、糯米漂洗至水清,浸泡10小时左右。3、泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好。4、多余的笼布盖在表面,蒸锅坐水,水开后蒸15-20分钟至饭熟。5、用事先准备好的凉开...
1、茄子去蒂,斜切厚片,然后再用小刀在茄子片中间切开三分之二【注意:千万不要切断】然后把切好的茄子泡水半个小时,然后沥干水备用;2、瘦肉、韭菜、虾米剁成肉糜,然后加入酱油、蚝油、食盐、生粉调味,搅拌均匀;【馅料的味道不...
1、材料:鸽蛋12只、白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣、糖桂花适量、清水1000克、青梅半颗。2、炒锅置中火上,加水烧沸后端离火,取小碗1个,将鸽蛋磕在碗中,下入锅,其余按此法将鸽蛋逐个磕入下锅,然后将锅移中火上,稍带一会,用手...
1、首先是选择原料,以高粱为例,要选择饱满粒大的高粱,并且要用碾子把高粱碾碎,6~8瓣,这样做是为了方便能够蒸透。2、在高粱里面加1/4的稻壳,加适量的水拌透,放置两个小时左右,使材料吸足水。3、然后放入蒸笼中大火蒸一个小时...
1、食材:秋葵250克、猪肉末50克、调和油1茶勺、料酒3毫升、大蒜籽5克、生抽2毫升、姜1个、红椒1个、蚝油3毫升、生粉5克、盐2克。2、将秋葵洗好,对切开。3、猪肉末加入适量盐、料酒、姜末。4、加入蚝油及生抽,拌均匀。适...
1、将糯米浸泡5-6小时,将泡好的米清洗两遍,蒸熟,蒸透,小米饭晾凉到40度左右,加入山泉水打散,米和水的比例为一斤比七两,米成粒不成团。2、加酒曲,一粒酒曲对2.5斤糯米左右,米饭温度在30到35度左右,加入酒曲,搅匀成酒窝,把米饭中间...
1、材料:醪糟(酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。2、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。3、将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。...
1、首先把江米洗净用清水浸泡12小时以上,泡好的江米用手指可以碾碎。2、笼屉上铺一块洁净的屉布,把泡好的江米倒入笼屉。3、把水沥净隔水蒸30分钟,糯米降温到30度,放在一个洁净的有盖大碗里。把酒曲洒在糯米上面,保持酒曲...
食材:豆腐、五花肉、香菇。调料:香葱、蒜末、盐、五香粉。1、将五花肉剁成肉末状,同时也将香菇切碎,随后将肉末与香菇末放进碗里,加入蒜末和适量的盐、五香粉,混合均匀备用。2、豆腐洗净后,切成三角块状,将斜边的中间部位划开...
1、准备材料,香菇,鱼肉和猪肉糜。2、香菇洗净,取冬菇蒂。3、将鱼肉糜和猪肉糜酿入香菇里。4、炒锅烧热油后,将酿香菇有肉的一面煎金黄。5、翻面煎香菇的一面。6、倒入准备好的简易照烧汁,焖至收汁。...
以酿葡萄酒为例。1、选择比较红的整串葡萄,用盐水浸泡10-15分钟。之后用面粉水把葡萄洗净(用另外一个大些的盆,用双手抱着那整串葡萄,在面粉水里面来回荡漾,这样葡萄表层那层霜,不会被破坏掉),之后用水龙头冲干净,把葡萄放一边...
1、泡米:将糯米用自来水浸泡5-6小时。2、蒸饭:将泡好的米用清水淘洗2遍,上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟,蒸透。以15斤糯米为例,上大气之后要继续蒸40-50分钟。3、大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了。4、摊凉:将米饭装出来分...
1、梅子洗干净并晾干,准备可密封的广口玻璃瓶一个,将晾干的梅子倒入瓶中,再放入冰糖,最后倒入白酒,盖上盖子,放置阴凉通风处,泡制20天以上,即可饮用。2、泡酒也很讲究的,需要选一款纯粮酒,不添加食用酒精、香精、甜味剂、色素、...
1、准备材料:苦瓜500克,五花肉300克,盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量。2、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好;糯米以泡到米粒变软为宜。3、将苦瓜去皮去瓤,洗净,切10~15厘米圆墩。4、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用。5、...
1、采摘分选:延缓葡萄采收期至严冬,让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行,次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。2、压榨取汁:在压榨过程中,外界温度必须保持在-8℃以下。同时,按80...
1、制作原料:糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装,用量有表明)。2、用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。3、待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。4、...
1、糯米浸泡一夜,让其吸足水份。2、上锅蒸二十五分钟。3、蒸好后,晶莹剔透。4、用一个干净无水无油的器皿。5、蒸好的糯米晾到温热(30度左右),撒入甜酒曲。6、倒少量的凉白开拌匀,用勺子按实,再在中间挖个小眼。7、盖上盖儿,...
1、面粉中加盐搅匀后,少量多次添加水搅成絮状。2、揉成硬一点的面团,揉至表面光滑后,醒10分钟,倒入与面团同等体积的清水,不停的搓洗面团。3、揉到面水浑浊,换一盆水,洗好的面水存在一个大盆中,4-5遍即可。4、面团已洗成发黄...
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