相关卤汁的知识
1、先做豆腐脑,把葡萄糖内脂放在碗中用温水化开等待下一步操作,前一天晚上将黄豆泡一下,将黄豆泡发一下,然后倒入搅拌机中把黄豆粉碎,里面加入1升左右的水,用纱布将豆渣过滤出去,随后加热豆浆让其开锅沸腾三次,每开锅一次,中间...
1、主料:凤爪适量。2、辅料:辣椒适量。3、配料:葱适量、生姜适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、白糖适量、老抽适量、油适量、盐适量。4、凤爪、葱、生姜、八角、香叶、花椒、辣椒等备用。5、凤爪洗净,去老皮,去指尖(尽...
1、主要原料:(1)卤汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,山奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克...
1、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸死咸”之外,还会使卤的食物紧缩、干瘪;食盐太少,卤出来的食物鲜香味不突出。酱油太多,食物的色黑又太难看;酱...
1、熟芝麻50克,小葱20克,食盐10克,白糖5克,香油5克,白胡椒粉2克。2、熟芝麻用打料机打成细粉,备用。3、小葱洗净,切成葱花。4、把葱花、熟芝麻粉放入碗中搅拌均匀。5、加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉,搅匀即可。...
1、原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤1...
1、用料:盐10克、五香粉少许、大蒜5瓣、芥末少许、芝麻酱50g、发面饼1个、凉粉350g、松花蛋2只、生抽2勺。2、卤汁:烧一锅水,水里放少许五香粉,少许生抽提味,切记都是少许。水开后稍煮片刻后勾芡。勾好芡后打个鸡蛋花,卤汁...
用料:盐10克,五香粉少许,大蒜5瓣,芥末少许,芝麻酱50g,发面饼1个,凉粉350g,松花蛋2只,生抽2勺。1、卤汁:烧一锅水,水里放少许五香粉,少许生抽提味,切记都是少许。水开后稍煮片刻后勾芡。勾好芡后打个鸡蛋花,卤汁好了待用。2、调料:...
豆腐脑,是一道非常受欢迎的传统美食,在中国的许多地方都能找到它的身影。豆腐脑的主要食材是黄豆,制作过程中需要用到卤汁来提味。下面将介绍一种简单的豆腐脑卤汁的制作方法。首先,准备好以下食材:鸡腿肉、猪骨、香菇、生...
1、食材:草果5克、花椒5克、干辣椒5克、当归3克、甘草3克、小茴香3克、白豆蔻4克、香叶10克、八角8克、桂皮2克、胡萝卜50克、精盐50克、芹菜段50克、香菜段50克、青红椒50克、广东米酒50克、姜20克、葱20克、味达美酱...
1、五花肉600克、面粉300克、老抽1茶匙、料酒1/2茶匙、食盐4克、大葱2段、水适量、酵母3克、泡打粉3克、紫甘蓝适量。2、做法:五花肉用清水冲洗干净,然后用刀切3到4段,皮不要切断。3、将五花肉平放在高压锅中,皮朝下,放入...
1、食材:桂皮20克八角20克陈皮50克丁香8克山奈20克花椒20克茴香15克香叶20克良姜20克干红辣椒100克香葱。2、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。3、将八角、桂皮、陈皮...
1、卤包材料:1钱,八角2粒,香茅2钱,辛香料:2颗,蒜头8粒,红葱头10粒,盐100公克,砂糖80公克,绍兴酒50㏄,咖哩粉600公克,香芹粉30公克,辣椒粉40公克,椰浆300㏄,高汤1800㏄。2、取锅,放入辛香料爆炒后备用。将卤包材料全装进卤包袋中绑紧,放...
1、五香15g、八角15g、茴香10g、桂皮15g、香果10g、高汤500ml、红糖10g、盐10g、老抽10ml。2、首先要把准备制作卤水的大料准备好,五香,八角,茴香,桂皮,香果等等。3、然后取一块纱布,把各类大料都包好,然后用线扎好,扎的时候...
1、材料:油、盐、葱花、香油、香菜、淀粉适量,胡椒粉2g,鸡汤500ml。内酯豆腐1盒,木耳20g,黄花菜20g。2、木耳和黄花菜切碎。3、内酯豆腐大火蒸制3-5分钟。4、爆香葱花倒木耳和黄花菜翻炒,倒鸡汤,加盐、胡椒粉。5、煮8~10分钟,加淀粉搅拌。豆腐片成...
1、主料:豆腐干500克。调料:酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克2、将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。3、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞...
1、猪肉500克,洋葱二个,绿豆芽一斤,刀削面半斤,葱、姜、蒜、白糖少许,盐、十三香、鸡精少许,料酒,生抽,老抽,蚝油少许。2、将肉切成块,或者片状。注意厚度。然后,将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的...
1、香菇5朵、木耳7-8朵、黄花菜一小把、肉末100克、葱花适量、姜适量、盐适量、糖适量,生抽适量、淀粉适量、食用油适量、花椒粉适量、料酒适量。2、黄花菜,木耳,香菇泡发洗净切丁,葱姜也切成末,黄花菜撕成条切两刀。3、起...
1、豆腐倒扣在盘子里.凉水下锅上汽蒸5分钟。2、配菜切丝切块都行、少许蒜片.姜片。3、炒锅加一丢丢油.爆香蒜片姜片,再加其它配菜.小火翻炒两分钟,加适量生抽、盐、蚝油。4、加热水,盖盖烧开。5、淀粉加少许水调匀,加入汤...
1、卤水保存方法就是冷冻。把老汤做好以后,过滤干净,去掉残渣和肉沫冷冻起来,最少一星期煮开一次才能长久保存。2、老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且...
1、原料:精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。2、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出...
1、很长时间不使用卤汁,可以将卤汁分成多份,放进冷冻库中冰冻起来。等到下次要使用时再退冰,然后增昧煮沸即可。2、冰箱冷藏法具体做法:把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。卤水...
1、材料:鸡蛋2个、西红柿2个、尖椒1个、白糖1勺、精盐适量、生抽1勺、水淀粉2勺、香油几滴。2、切丁备用,打入打散,放入锅中炒。放入西红柿,放入尖椒,放入生抽、一勺白糖,放盐水淀粉和香油即可。3、西红柿富含有机碱、番茄...
1、冷水15公斤,豆豉3公斤。烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)。2、浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成...
1、手工粉1份,猪肉1两,西红柿2个,绿豆芽适量,黄瓜1根,葱花少许,花生米适量,蒜米3粒,盐适量,白醋少许,白糖适量,酱油少许,黄豆酱适量。2、剁碎的猪肉,放盐,酱油,生粉腌。制一下。3、西红柿切丁,煮的时候就比较快熟4、蒜米拍碎切细,可有...
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