相关卤腐的知识
1、在家做卤腐首先备好食材:黄豆55.6千克、辣椒面4.7千克、八角0.9千克、花椒0.3千克、白酒14千克、盐14千克。2、卤腐的原料是黄豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食盐。选料要求:黄豆颗粒饱满,以当年收获者为佳。辣椒要色...
1、原料:豆腐、盐、酱油、生抽、香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、白糖。2、碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香,加入适量水浸泡30分钟。3、煮锅加水,倒入浸泡后调味料水,开火煮。4、豆腐洗干净。5、豆腐...
1、主料:黄豆500克。2、辅料:盐卤8克、水适量。3、做法:(1)干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机...
1、卤水豆腐是老豆腐,老豆腐,又称北豆腐,起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些。2、老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。南豆腐(嫩豆腐)色泽白,非...
1、主料:黄豆500克。2、辅料:清水2600毫升、温水40克、盐卤10克。3、黄豆提前浸泡9-12小时,最好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点。4、把浸泡后250克黄豆放入料理机里,500克分2次打浆。按照黄豆与水1:5的比例。5、启动机器打成豆...
1、将黄豆腐完整地放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮,并加盖,否则豆腐不会起孔。将猪排用开水川一下,以拔去血水。2、起净干锅,将豆腐放入,再将猪排放在豆腐上面,加清汤、酱...
1、原料:黄豆250g、盐卤5g、豆浆机一台。2、黄豆250g浸泡一晚。3、使用豆浆机蔬果清洗功能分两次打,各打了两遍,豆渣很细腻。加水的话建议1:5,也就是250g黄豆1250克水。加到豆浆机最高水位线。打好的豆浆撇去浮沫。4、过...
1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净,然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着2、泡好的豆子洗一下,然后分次倒入破壁机内+纯净水,选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例,就是保证破...
1、制作原理不同(1)内酯豆腐:用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失。(2)卤水豆腐:是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐...
1、食材:白豆腐8块,香料1包,冰糖适个人口味,味极鲜适量。2、先将买回来的白豆腐在清水里冲洗一下。3、将白豆腐切成块状。4、之后将切好的豆腐块,放入6成熟的油锅内,炸至黄金。5、将锅内放入水、冰糖、味极鲜、香料,炸好的豆...
1、用料:葱段3段、姜片5片、盐适量、八角1个、花椒20粒、鸡腿1只、豆腐串20串、豆瓣酱2勺、火锅底料2勺、鸡精适量、芝麻酱适量、蒜泥适量。2、豆腐串提前用凉水泡软。3、鸡腿洗净凉水下锅,加姜片八角水开后,撇去浮沫煮...
1、食材:嫩豆腐1块、鸡蛋2个、白胡椒粉1小勺、酱油1勺、盐2小勺、淀粉2勺。2、水中放姜末和1小勺白胡椒粉,2小勺盐,1汤勺酱油,煮开。3、嫩豆腐切块。4、2个鸡蛋打散。5、水开后放豆腐。6、水滚开,豆腐熟了之后,放一半水淀粉...
1、材料:豆腐三块、辣椒10克。2、方法:首先豆腐清洗,将它切成片。把豆腐片放入我们的锅中,用热油啊,将它两面都炸熟一下,在油炸的时候,用2~3分钟的样子。将我们的卤味豆腐翻炒一分钟,再放入适量的干辣椒。再放入胡椒粉。还可...
1、原料:豆腐、盐、酱油、生抽、香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、白糖。2、碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香,加入适量水浸泡30分钟。3、煮锅加水,倒入浸泡后调味料水,开火煮。4、豆腐洗干净。5、豆腐...
1、食材:豆腐4块,冰糖30克,生抽1大勺,老抽1勺,桂皮1小块,八角4个,香叶5叶,花椒1勺。2、在平底锅中倒油。放入豆腐块。3、小火煎至金黄后,翻面。4、煎至两面都金黄后,把豆腐块捞出。5、另起一锅,倒入热水,加入冰糖、6、放入桂皮、...
1、将生豆腐切成若干片长方体块放置盘中,要薄,越薄越入味。2、将炒锅底面擦干净,倒入食用油,开启中火,进行加热。3、把豆腐一片一片夹入油中,油没过豆腐块身,使充分的煸炸匀透,大概两分钟左右。4、炸出酥黄感觉后夹入盘中。5...
1、用料:豆腐,红干辣椒,花椒,桂皮,八角,冰糖,生抽,老抽,盐,食用盐,水。2、在豆腐的选择方面,我们需要选择那种不是很嫩,也不是很老的豆腐。买回豆腐后,我们先用清水冲洗一下豆腐表面的灰尘,随后用刀切成大厚片。3、锅内倒油,等到油五...
1、主料:油炸豆腐润四件或适量,韭菜四两。2、卤汁用料:花椒一茶匙,八角二粒,老抽二汤匙,生抽二汤匙,糖一茶匙,水二杯。3、韭菜洗净滴干水,放落滚水中灼熟,切短盛碟上,淋上少许熟油。4、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟,取起滴干水...
1、卤蛋做法。原料:鸡蛋4个。香料:桂皮1小块,八角3个,香叶2片,干辣椒2个,老抽30克,糖5克,盐5克,蚝油15克,料酒15克,姜2片,葱1段,香菜一根。做法:把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄,取出备用;在锅中留20克的油,放入干辣椒,葱,姜爆香;放入香...
1、主料:辅料淀粉50克。2、调料:八角1颗、花椒10粒、生抽1汤匙、大葱1根、姜汁2汤匙、白糖1茶匙、辣椒(红,尖,干)2个、卤汁100克、白芷2片、丁香5粒、植物油300克3、首先就是将食材准备好了,然后是将腐竹提前泡好了。4、将...
1、原料:豆腐衣500克、酱油50克、白糖35克、桂皮5克、精盐20克、姜10克、黄酒20克、味精3克、五香粉3克、鲜汤500克、生油1500克。2、取白粗布一块,洗净后摊开,在自布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿,平展地摊在自布中...
1、豆腐切约长5厘米厚1厘米的大块儿。2、平底不沾锅热油,油跟平时炒菜的量差不多就可以,小火依次放入豆腐。3、中火煎到豆腐一面发黄后,小火翻面,再中火煎到另一面发黄。4、加入花椒,盐,一点点糖,生抽,老抽,香叶,然后加入没过豆...
1、原料:鸡翅12支(约800克),姜1块,酒、豆酱、红腐乳、酒2大匙,糖3大匙。2、鸡翅洗净,弄干水分。姜拍扁。3、以强火加热油,爆香姜,放入鸡翅,炒至表面微焦。4、加鸡翅移至砂锅或厚锅中,添加糖、酒、豆腐、红腐乳和水,用强火煮。5、...
1、主料:豆腐干500克。调料:酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克。2、将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。3、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色...
1、食材:豆腐1块、八角适量、桂皮适量、酱油适量、红糖适量、香叶适量。2、根据豆腐的量,准备好配料。3、豆腐切成大块,用油炸至金黄,捞起。4、把豆腐全部炸好,备用。5、清水1000毫升,加入红糖、八角、桂皮、酱油(2.5汤匙)。6...
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