相关酒曲的知识
1、糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入开水，放凉至水温约为30多度时，按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。2、米饭出锅后首先就要用干净的饭...
1、准备好酵母和酒曲各4g，用35度左右的温水融化；2、将750克面粉，20克玫瑰粉拌匀，如果想做白面馍头，玫瑰粉可以不要；3、将刚才的酵母酒曲水慢慢倒入面里，一边倒一边用手搅拌，一碗酵母酒曲水不够，再加点清水；4、用力揉捏面粉，直至...
1、做黄酒用麦曲最好。2、酒曲的种类很多,目前最常用的就是大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等,那做黄酒用什么酒曲好呢?主要是麦曲,而且是中国使用最早的酒曲。麦曲制作原料很多,有的会用谷粒发霉、有的用大麦发霉、有...
1、酵母不能代替酒曲。两者各自所携带的菌种不同，所以作用的对象也不同。酒曲主要用于酿酒，它有促进酒精生成的菌群；酵母主要用于面食的发酵，它会使面团更加蓬松柔软，吃起来口感更好。2、酵母是基因克隆实验中常用的真核生...
1、放在陶罐或瓷罐里，封紧口。罐不要装满，上面垫一层塑料布，塑料布上用干燥的沙土盖上，压实，外面再用几层塑料布裹住，扎紧。2、如果生虫：不怕，还能用。选几个好天气，彻底曝晒至极干（不要烘烤，高温会杀死霉菌），这时虫全跑光了。再密...
1、不可以用的。因为过了保质期的酒曲它的口感以及作用都发生了改变，如果使用了过期的酒曲，那么制作成的米酒就会有一些不好的物质，所以酿酒最好选择那些没有过期的酒曲。2、制酒时添加酒曲，它是酿酒精华所在，对酒的浓度和...
1、在购买时要观察包装袋中酒曲状态,要选择酒曲个体完整、蓬松、没有虫蛀的痕迹、没有发霉的痕迹。2、要注意酒曲的品牌,尽量选择老品牌或者品牌声誉好的产品,这样的产品不会制造不好的酒曲来砸招牌。3、要看好酒曲生...
1、酒曲分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲等。小曲一般是南方所特有，从晋代第一次在文献中出现以来，名称繁多，宋代《北山酒经》中共有四例。其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米...
1、不会，40度是正常发酵需要的温度。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。2、在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来...
1、一斤糯米要放二两酒曲。2、1斤糯米米一般可以出米酒5-7两，当然根据个人的口味和做法不同，有些也可以产出两斤左右米酒，米酒中的糟可以吃,营养高。...
1、首先将老玉米，洗净后用水浸泡半天左右。2、然后讲浸泡过得玉米，放入高压锅煮熟至玉米裂开最好。3、然后将煮好的玉米静止到常温。4、在煮熟常温的玉米加入酒曲伴均匀静等待发酵。5、大概一至三天发酵出酒了窝料就已...
1、制曲原料:大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类，相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。2、大曲的生产工艺流程：小麦→润水...
1、拌和：取米糠600公斤，拌入120公斤稻壳，分成两堆，润小660公斤，水温35℃，拌匀后润90分钟，充分吸水后不成团块即可。2、蒸料：分两甑蒸，每甑300斤，蒸至圆气后再蒸2小时出甑。出甑前检查一下米糠，如已经发粘无硬心，闻时有香气，表示已...
1、将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。2、发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出...
1、麦曲：是以小麦为原料制作而成。将小麦打碎踩成方砖形状培养温度大约在60度左右。麦曲是黄酒生产的糖化发酵剂，在酿造过程中主要提供淀粉酶和蛋白酶。2、小曲：小曲是以大米、高粱、大麦为原料混合制作而成，主要用于制造...
1、酒曲不能代替酵母粉做面包；2、从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造3、酵母分为鲜酵母、干...
1、首先将橙子放入碗中倒水。2、用盐将橙子表面搓洗干净。3、将橙子去头去尾。4、将橙子皮去掉。5、将橙子切成小片，放入容器中，加入黄冰糖。6、再放入橙子皮。7、容器中倒入纯净水，盖上盖子，放在阴凉处，3个月即可饮用。8...
1、材料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。2、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。3、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机把小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个...
1、制酒：准备酒曲子一个（大小如鹌鹑蛋），糯米1000克（用清水洗净，净泡1-2小时），将洗净泡好的糯米隔水蒸熟，将蒸熟的糯米用凉水降温并打散成颗粒，控出降温的糯米水分80%，将捻碎的酒曲与降温的糯米充分搅拌均匀，留少许酒曲后用，搅拌均...
最佳生料酒曲配方为，糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%。发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%。生料发酵工艺条件为，料水比1:2.6,调酸pH为4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,...
1、原料有大米，辣蓼草，桂树叶，桔树叶等。2、各原料按比例混合，用粉碎机粉碎后待用。3、在混合物中加入水用手捏成团而不滴水为宜，把药丸放在筐里转动均匀沾上一层药头。4、把装好药丸的筐逐只放进谷仓，筐的上下铺上草，用薄膜...
1、先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后...
1、将糯米淘洗干净，用冷水泡几小时。2、笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。3、因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。4、蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下...
1、酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。2、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。3、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可...
1、杀菌保存：（1）先包装后杀菌，可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。（2）也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌，在灭菌后立即进行包...
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