相关卤鹅的知识
1、材料:鹅一只,柱候酱四汤勺,生抽适量,老抽适量,盐适量,冰糖适量,姜蓉5克,蒜蓉15克,油四汤勺,开水适量。2、锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香,继续小火加入盐、生抽、柱候酱。3、将鹅放入锅里边煎边转动鹅,让鹅出油且整只鹅沾满调料...
1、材料:鹅1只,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,南姜120克(可用生姜代替80克即可),冰糖50克,加饭酒90克(可用白酒代替50克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克...
1、高汤:鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克。卤料配方:八角20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150...
荣昌卤鹅是一道经典的川菜,以其鲜嫩的鹅肉和独特的卤汁口感而闻名。下面是荣昌卤鹅的做法及配料:配料:1.鹅肉:一只完整的鹅,或者鹅胸肉。2.大葱:适量3.姜片:适量4.蒜瓣:适量5.料酒:适量6.蚝油:适量7.生抽:适量8.老抽:适量9.冰糖:适...
1、准备整只鹅,把鹅脚,鹅翼斩出来,在胸肋之间开一洞,把南姜切片放入鹅肚中,用牙签扎好,使卤汁易浸入肚内。大炒锅放入水,把水烧开,放入所有卤材料,煲滚,放入整只鹅先大火煮开,再慢火煲熟,约需一个半小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入...
1、准备用料:鹅1只。2、配料:柱候酱四汤勺、生抽适量、老抽适量、盐适量、冰糖板栗般大小、姜蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整只蒜头、花生油四汤勺、开水1升。3、锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香。4、继续小火加入盐、生...
1、用料:鹅1只(约2500g)、南姜(或生姜)2-3片、沙姜粉1汤匙、干辣椒4个、桂皮1小块、八角3-4个、丁香1小勺、草果3-4个、甘草2片、香叶3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1块、老抽3勺、生抽3勺、鱼露2勺。2、做法:(1)准备好...
1、狮头鹅先过一轮沸水,去腥。2、放料:金厨酱油(潮州卤水讲究浓香入味,记得是广味源的金厨酱油,唯一能上色的生抽,比老抽煮出来的味道正,并且卤水汤底很有光泽)、红糖、潮州姜(记住一定要是潮州姜,潮州卤水中必备的一种配料)、盐...
1、准备材料:鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。2、鹅肉处理干净,不用切块。3、洋葱撕成大块,姜切片,干辣椒,花椒用水冲一下。4、锅中添水,加入佐...
1、主料:鹅胗200克。2、辅料:罐装雪菜1瓶。调料:卤水适量,盐3克,味精4克,白糖2克,酱油内2克,蒜蓉、干辣椒各少许。3、制作方法:(1)鹅胗洗净,入沸水中,加葱、姜煮至断生,捞出,入卤水中浸泡15分钟,切片;(2)雪菜入冷水中泡10分钟,挤干水分;(3)把...
1、材料:鹅肾100克,鹅肉100克,鹅翅200克,豆腐2块。2、调味料:盐5克,美极鲜酱油10毫升,味精2克,卤汁300克。3、做法:鹅肉、鹅肾、鹅翅、豆腐洗净,入油锅炸至金黄。把水烧开,将原料放入锅中烫熟,取出,再用凉开水冲15分钟,历干,加入卤汁...
1、可以放到冰箱冷冻保存。2、真空包装后如果不灭菌,几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大,且营养丰富,极易滋生细菌,有时真空封装后反而加速了某些食品的腐败。但是如果真空封装后,采取了灭菌措施,根据不同的灭菌...
卤鹅配方:鹅、清水、姜,葱,八角,桂皮,花椒,香叶,白糖或冰糖,盐,老抽,芝麻油,鸡精1、准备好食材2、半只鹅去杂质,洗净斩大块,3、放入煮锅,加8分满清水,4、煮开3分钟,捞出漂净,5、取高压锅,放入鹅块,6、加姜,葱,八角,桂皮,花椒,香叶,7、放入盖过...
1、食材:鹅半支、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包、生抽1勺。2、将【鹅】处理干净,不切块。3、将【洋葱】【姜片】【干辣椒】用水洗干净,切好装盘备用...
1、首先选择新鲜大鹅一只,大概十斤,拔毛放血处理好外表面。2、再把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,再用精盐抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。3、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料(亦可依据自己口味斟酌...
1、家常卤鹅。用料:鹅1只(约2500g)、南姜(或生姜)2-3片、沙姜粉1汤匙、干辣椒4个、桂皮1小块、八角3-4个、丁香1小勺、草果3-4个、甘草2片、香叶3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1块、老抽3勺、生抽3勺、鱼露2勺。做法...
1、卤鹅秘诀调制流程:锅内添清水,倒入酱油,放入五花肉块,撒入所有香料,放入洗净的整鹅,大火煮制半小时,转小火再煮一个半小时,此时用手按一下鹅的胸部,如果手感软软的,那就说明已成熟。捞起挂在大铁锅上方,控净鹅腹中的水份。锅...
最忌放的一物是盐。卤鹅的做法通常要用卤汁来腌制和煮熟鹅肉。卤汁通常包含一系列的香料和调味料,如八角、香叶、姜片、大蒜、料酒、酱油等。这些调味料已经足够为卤鹅提供丰富的味道和风味。如果再加入盐的话,会使卤鹅...
1、材料:净鹅1只。调料:卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克,柠檬片5克,盐、麦芽糖30...
1、把光鹅开腹取出脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身外,并用竹筷一段挺在腹腔。2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与南姜(生姜)八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加...
1、要注意卤水鹅的储存容器的选择,最好选择不锈钢的容器,卤水鹅沸腾后就可以直接倒进去,不锈钢的材质既可以卤水鹅的颜色不会变,而且还干净卫生。陶瓷器皿次之,最差的就是铁质铝制等容器,对于卤水鹅的色泽影响很大,木质的也...
1、用料:鹅一只,柱候酱四汤勺,生抽适量,老抽适量,盐适内量,冰糖板栗般大小容,姜蓉蒜蓉的三分之一左右,蒜蓉一整只蒜头,花生油四汤勺,开水1升。2、锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香。3、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。4、将鹅放入...
1、主料:仔鹅4只,每只大约2000克。香料:八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。2、蔬菜料:生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。3、配料:精盐50...
1、新鲜大鹅一只,川椒5克,八角5克,桂皮10克,香菇20克,蒜头50克,辣椒20克,葱50克,南姜50克,其他香辛料30克,酱油两瓶。2、首先选择新鲜大鹅一只,大概十出斤,拔毛放血处理好外表面。3、再把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,再用精盐抹在鹅...
1、卤水:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”。2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐...
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