银耳用冷水泡还是热水

银耳可以用冷水或热水泡发，不同的方法有不同的效果和口感。以下是两种泡发方法的说明：

1. 冷水泡发：将银耳放入清水中浸泡6-8小时或过夜。这种方法适用于想要保持银耳的原汁原味和口感的人，因为冷水泡发可以让银耳慢慢吸收水分，膨胀得更加均匀，保持了较为鲜嫩的口感。

2. 热水泡发：将银耳放入热水中浸泡20-30分钟。这种方法能够使银耳更快地吸水膨胀，但可能会导致部分营养成分流失。热水泡发可以使银耳变得更加柔软和胶状，适用于需要与其他食材混合烹煮的菜肴，例如甜品或汤。

总的来说，银耳的泡发方式可以根据个人口感偏好和使用目的而选取，冷水泡发保持银耳的原汁原味，而热水泡发可以使其更加柔软和胶状。