油焖大虾怎样做

油焖大虾是一道非常经典的川菜，制作方法如下：

材料：
- 大虾：500克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 青蒜：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 辣椒粉：适量（可选）

步骤：
1. 准备工作：将大虾去壳去头，留下虾尾，用剪刀剪开虾背部去肠线，冲洗干净备用。
2. 准备调料：姜切成片，蒜切末，青蒜切段。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜片煸炒，出香味后捞出不用。
4. 将剩余的食用油倒入锅中，烧热后放入大虾煸炒至变色，加入料酒炒匀。
5. 加入适量的生抽，炒匀后加入开水，以刚好淹没虾为准，大火煮开，改为小火焖煮5-8分钟，至虾熟软入味。
6. 加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和辣椒粉（可选），翻炒均匀。
7. 最后，加入蒜末和青蒜段，迅速翻炒均匀，关火即可。

提示：
- 炖煮大虾时，火候要掌握好，不要过久，以免虾肉过熟。
- 根据个人口味喜好，可以适量增加辣椒粉或其他调料，调整味道。
- 此道菜最好配米饭食用，可以充分激发大虾的鲜美。