腐乳是什么菌发酵

腐乳是通过大豆和一种叫做枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）的细菌发酵制作而成的。在发酵过程中，大豆中的蛋白质会被细菌分解成氨基酸，同时产生特殊的气味和口感。腐乳由于其浓厚的咸味和独特的风味而广受欢迎，是中国传统的调味品之一。