怎样炖鲫鱼才能酥脆好吃

要让鲫鱼酥脆又好吃，可以尝试以下方法：

1. 首先，选择新鲜的鲫鱼，并彻底清洗干净。可以在鱼表面撒上一些盐，稍微腌制一段时间以去腥。

2. 准备炖盅或者炖锅，将鲫鱼放入其中。可以在鱼腹内塞入一些姜片和葱段，以增加鲜香味。

3. 加入适量的水，水位要稍高于鱼身。可以加入一些调料，如盐、料酒、生姜片等，提升口感和味道。

4. 将鲫鱼盅放入蒸锅，用大火炖煮约15-20分钟。可以根据鱼的大小适当调整时间，确保鱼肉熟透。

5. 炖煮的过程中，可以适当翻动鲫鱼，保证鲫鱼均匀受热，同时注意不要太用力，以免鱼肉烂糊。

6. 炖煮时间到达后，可以将鲫鱼捞出，放入冰水中浸泡约5分钟，这样可以让鱼骨容易离鱼肉。

7. 取出后，鱼身上的水份可以用厨房纸巾蘸干。

8. 接下来，可以用适量的淀粉抹在鱼身上，然后将平底锅加热，倒入适量油，将鲫鱼两面煎至金黄酥脆即可。

以上步骤可以使得鲫鱼皮炖煮酥脆，肉质鲜嫩可口。配合自己喜欢的调料和蔬菜，更能提升口感。