相关品菜的知识
1、灌汤小笼包的皮是薄薄的,甚至都透亮了,张嘴咬一口,里面鲜美的汁水流入口中,咬那浸了汁水的肉团,不肥不腻,入口爽滑……那真叫美!2、烧卖里碧绿的颜色,透出蒸熟后薄如纸的面皮,犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口,皮一点便破,吃到...
1、拌洋葱头原料:洋葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分。2、拌卷心菜原料:卷心菜半斤、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。3、拌黄豆芽原料:黄豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝...
1、肉类:如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。2、海鲜:如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。3、蔬菜类:如白萝卜、...
1、芹菜主要分2种,根据芹菜叶柄的形态可分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹、欧洲类型)这2个类型。2、本芹:叶柄较为细长,一般高1米左右,按叶柄颜色又可分为青芹(植株高大,叶片较大,叶柄较粗)和白芹(植株矮小,叶片较细小,叶柄较细)。3、洋...
1、制作程度:半成品菜通常指在生产过程中已完成一部分的加工工序,但还需要在使用前进行进一步的烹饪和加工。预制菜则是在生产过程中已完成所有必要的烹饪和加工工序,可以直接供应和使用。2、使用方式:半成品菜一般需要在...
1、秋冬白菜:中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰,以秋冬栽培为主,依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海...
1、对称大小对称,亦或是颜色对称,可以是两盘对称亦或是是一盘内的食物对称;2、点缀以坚果碎或芝麻粒等碎沫物撒于菜品之上,宜与菜品主体呈相反颜色及形态,例如白色的番茄豆腐撒黑色的芝麻绿色的菠菜搭配红色的花生碎;3、平...
1、毛利率=(销售收入-销售成本)/销售收入×100%=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价×100%。2、毛利率=(1-不含税进价/不含税售价)×100%。综合毛利率计算公式为:资产净利率=(净利润/平均资产总额)×100%=(净利润/销售收入)×...
1、鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉...
1、简餐有茼蒿鸡丝、鱼香肉丝、手撕包菜、彩椒杏鲍菇、清炒荷兰豆等菜品。2、茼蒿鸡丝:茼蒿鸡丝是一道菜品,主要制作材料有鸡腿、茼蒿。辅料有酱油、香油、葱、姜、精盐、味精。3、鱼香肉丝:鱼香肉丝是四川的一道特色名...
1、冒菜菜品主要食材肉类、豆制品、青菜,海鲜、菌菇类等。2、冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。3、冒菜最为讲究的吃法为干碟,即在小碟中放...
1、白菜品种有绿秀白菜、泰安白菜、胶州大白菜、喜庆白菜、天津绿白菜、豫艺玉玲珑等。2、其中绿秀白菜的叶片为浅绿色,生长周期较短,泰安白菜原产于泰安地区,其叶片呈现翠绿色,而胶州大白菜是胶州市的特产,其菜叶较为嫩薄...
1、腌制类鸡翅、羊排、鸡腿、鲜虾、墨鱼、大闸蟹、鸡排、牛排、郡肝、鸭肠、对虾、生蚝。2、非腌制类玉米、贝类、鱿鱼、香肠、火腿、鸡肉、土豆片、薯条、青椒、茄子、西葫芦、韭菜、卷心菜、豆类、蘑菇、洋葱、黄瓜...
1、绿叶蔬菜包括菠菜、莴苣(结球莴苣、散叶莴苣,茎用莴苣)、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜(空心菜)、芫荽(香菜)、油菜(青菜)、茴香、落葵(木耳菜)、苋菜、叶用荠菜、茼蒿、荠菜、紫背天葵、罗勒(荆芥)、菊花脑、叶菾菜(牛皮菜)等。2、其中...
1、保持背景干净!尽可能使得背景与食品的颜色产生对比,不要使用与食品颜色相近的背景。比如,放在红色盘子的草莓会使得主题不够鲜明。此外,背景也要干净。如果你不敢确定,那么就用一只白盘子。2、调整白平衡!根据你的拍摄食...
1、花椰菜比较常见的栽培品种有福建60早、澄海早花、洪都15号、福农10号、瑞士雪球等。花椰菜按熟性可以分为极早熟品种、早熟品种、中熟品种及晚熟品种;按花球颜色可分为洁白、乳白、乳黄、枯黄及紫色;按花球形状可分...
1、黄焖鸡:先腌好一只仔鸡,黄豆泡发后沥水备用。葱姜蒜切好,备好花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒若干。开火加入鸡仔与黄豆煸炒,而后依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣炒入味,最后倒入适量开水焖制即可。2...
1、红花,取红的、周正的、大的西红柿。用刀去薄皮。把光面朝里,一点点卷起来就好。2、小白兔,取圣女果在三分之二处切开。大片上切斜形状的口,小片剪出来兔子耳朵状。3、小金鱼,也是用圣女果一切两半,再切切剪剪就可以了...
1、韭菜是一种具有特殊香气的蔬菜,在我国各地均有分布,目前韭菜有西蒲韭、香韭菜、宽叶韭菜、成都马蔺韭、汉中冬韭等品种。2、西蒲韭,又名铁杆子。四川成都地方品种。叶簇直立,株高38~40厘米,分蘖较多,叶深绿色,叶片较多,叶片...
1、BlanquettedeVeau,这道菜的历史可以追溯到18世纪,由软牛肉片和蔬菜和香草在白汁中烹饪而成。现代版本也使用其他种类的白肉(鸡肉或猪肉),并在该国一些最好的餐厅供应。2、Choucroutechoucroute是阿尔萨斯的一个地...
1、一品锅是徽州地区的传统美食,属于徽州的特色火锅,是用一层一层的食物铺盖在一款,用文火煨熟即可。2、正宗的一品锅用料极其丰富,每一层都会铺上不同的食材,食材一层层摞起来煮,层数越高这道菜就越惊艳。3、—品锅是徽州...
1、钵钵鸡常见的菜品:凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等;素材则比荤菜的种类更多,常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆...
1、西餐菜品有鱼子酱、汤类、牛排、蔬菜沙拉、甜品等。2、头盘:开胃菜。有冷头盘和热头盘之分,常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒等。味道以咸和酸为主。3、汤类:大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。品...
1、第三方介绍法,给顾客推销菜品时不要说:“这是我们酒店最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”,而应说:“这道莱是我们客人最近反映最好的!”这样你就变成了第三方,更有可信性和说服力。2、形象解剖介绍法,用生动、形...
1、一品锅做法是:一层层摞起来煮。2、小知识:—品锅是徽州冬季常吃的一种火锅,做法是把各种原料、配料调制后,再用一只两耳大铁锅,分铺成若干层,一种菜一个花样称为一层楼,楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后勐火烧,再用...
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