相关大厨的知识
1、下班路上买一块水豆腐，最便宜的1.5￥一块的那种。切成片～切豆腐要小心手！不要逞能，放刀板上切～摆盘，中间空一点，放肉沫。豆腐里不要加水，蒸的时候豆腐会出水。2、菜场买肉丝，剁成肉沫（为什么买肉丝不买肉沫呢，因为肉丝可以剁成...
1、准备好主料。2、在鲳鳊鱼上面划两刀（这样更容易入味）。3、放入小葱，姜，盐，料酒腌1小时。4、锅中放入水，水烧开后放入鱼蒸。5、蒸6—8分钟左右，蒸熟的鱼取出即可。...
宫保鸡丁的家常做法：鸡胸肉用刀背拍松后切小块，加葱段姜片料酒盐抓匀腌20分钟；葱姜挑走，倒入淀粉水抓匀；花生米炸好去皮备用；鸡肉过油；热油炒姜米干辣椒，下青瓜丁胡萝卜丁鸡肉花生米同炒，加老抽胡椒粉，最后勾芡起锅。宫保鸡丁的...
1、米其林大厨是米其林餐厅的厨师。2、米其林是历史悠久的评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色指南》此后每年翻新推出的《米其林红色指南...
1、山药去皮后，切薄片，然后放水中浸泡10分钟2、再捞起沥水3、胡萝卜、香葱处理好待用4、炒锅放油，油温后把胡萝卜放入爆香5、加入山药片，大火翻炒片刻6、加入半碗清水7、加盖焖煮至熟8、加入盐炒匀9、最后加入葱段炒至断...
1、浸泡法首先准备一碗凉水，将洋葱的头尾用刀切去，再从中间一切两半，然后全部浸泡在准备好的凉水中，浸泡10分钟后取出，呈垂直角度上下切洋葱，这样就不会辣眼睛了，非常实用。2、加热法首先将洋葱去皮，在洋葱上用到划一道口，然后...
1、制作食材：猪肉，食用盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡蛋清，淀粉，红椒，蒜黄，水淀粉。2、接下来咱们就一起准备今天要用到的食材和调味料吧，准备一块猪肉，一小把蒜黄，一根红椒。然后再准备鸡蛋一个，淀粉适量，1/3碗水淀粉。这些食材和配菜还有...
1、新鲜的带皮猪肉焯水后，放入电高压锅，把八角、桂皮等香料放进去，倒入大量热水。盖上锅盖，按下高压锅上的“蹄筋”键。2、肉冷却后，切成0.5cm厚片。顺便将大蒜叶，芹菜切好。3、烧红锅子再倒油，冒烟后将带皮猪肉倒入锅里，翻炒...
滑蛋虾仁的做法：虾仁洗净吸干水，加蛋清淀粉胡椒粉抓匀；小葱切葱花；鸡蛋加盐鸡精料酒打成蛋液；虾仁倒入蛋液中，加入葱花搅拌均匀；热锅后倒入鸡蛋虾仁炒至虾仁变色鸡蛋恰好凝固。滑蛋虾仁的做法：食材：主料虾仁200克鸡蛋3个配料小...
1、原料：驴肋肉1000克。2、调料：酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。3、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。4、锅内...
1、食材：黄油75克、赤小豆100克、全蛋液25克、糖霜20克、水适量、白砂糖30克。2、红豆清洗干净，放入电饭煲焖煮一个小时左右。3、焖煮后水过滤掉，看下红豆有没有开口，能用手轻轻的捏碎是最好的状态。4、取一半红豆加入白...
1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火...
1、鲜贝露一般建议用于佐餐与烹调使用。鲜贝露能适用于各类海鲜烹调、凉拌、蘸食和刺身调料，口感鲜美过人。2、鲜贝露给食物的口感应该是算强劲的前段口感;是一种省时，省力的又一好调料。最主要的是带着浓厚的海鲜风味，...
1、腌肉片；2、腌制肉片自然是为了入味。因为炒肉片的时间很短，在锅中炒的这段时间是完全不能很好入味的。如果炒久了就会炒老柴了，即使是入味了也不好吃。所以提前腌制入味。腌制入味的时候，放了鸡蛋清是为了让瘦肉吸收，保...
1、牛腱子肉，焯水洗干净备好。2、高压锅水开后将牛肉放入，同时加入半角，料酒，姜，盐，盖盖，开锅后压5分钟。3、时间到，捞出牛肉晾凉。4、晾凉后牛肉横纹切成约4毫米的大片。5、洋葱，香菜洗净。洋葱切丝，香菜切寸断。6、将洋葱丝和...
1、青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）2、倾出多余的油，爆香葱、...
东方卫视《顶级厨师》“8进7”的比拼将于本周日晚上演。与以往的测试不同，此次的团队赛移师评委刘一帆的“大本营”和平饭店，并由他亲自监督红、蓝两队制作美食，由70名媒体评审和3名专业评审打分。记者朱美虹晨报讯东方...
1、鸭洗净沥干水备用。（喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖）2、我用的酱料，都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了）。黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下...
西红柿炒鸡蛋做法:1西红柿切块，硬芯去掉。碗中打入4个鸡蛋，加入适量盐、白醋和水淀粉，搅拌均匀，打成蛋液。2油热倒入鸡蛋液，炒散，熟后捞起备用。3再下油烧热，倒入西红柿...西红柿炒鸡蛋做法：1西红柿切块，硬芯去掉。碗中打入4个...
1、原料：猪蹄、葱、二荆条、干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、盐、红烧料包、豆豉、酱油、老抽、白糖、蚝油、料酒、油、鸡精。2、做法步骤：猪蹄冷水下锅，加料酒焯水。煮到十分熟，捞出凉确，备用。可以放油，七成油温放入一包。烧...
1、鱼洗净后，用盐和胡椒粉抹在鱼上，腌15分钟；2、大蒜去皮，切末；姜切片；葱切成段；豆腐切块；3、醃好的魚块沥干水分；4、锅烧热，放油加热至7成热，放入鱼，煎至两面金黄色，盛出待用；5、用煎鱼的锅，重新烧热，放油少许，倒入豆腐，两面稍微煎一下...
1、草鱼一条去掉头，从头部沿着鱼脊骨片开鱼身，然后从鱼尾处断开。2、把鱼切成薄鱼片。3、把鱼片，放到盆中用清水洗掉上面的黏液。4、挤出鱼片的水分，放到盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉用手抓匀，给与入味。5、加入一点清水，放入鸡...
1、《花间提壶方大厨》是根据耳雅同名小说改编的美食题材古装喜剧，由李小江执导，蒋佳恩、雷牧、常铖、胡琨、李晓红和朱佳希等联袂主演。2、该剧讲述了厨艺高超的方一勺代替大才女嫁给恶名昭彰的知府少爷沈勇，由此展开了...
1、羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水。2、锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅。3、加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒。4、大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂。5、仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、...
1、食材：鲫鱼6条，郫县豆瓣酱50克，泡菜300克，香芹150克，香葱100克，香菜100克，老姜1块，蒜5瓣，干花椒3克，鸡精2克，盐少许，胡椒粉少许，料酒适量，水淀粉适量。2、将新鲜鲫鱼宰杀刮去鱼鳞，剖开抠去鱼内脏、鱼鳃，清洗干净后放入盆中，倒入适量...
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