安吉白茶为什么是绿茶

安吉白茶是一种绿茶，而不是白茶。这是因为安吉白茶在加工过程中的处理方式和绿茶相似，采用了定温定时的杀青工艺，使得茶叶原有的酶类活性被迅速停止，防止茶叶氧化变色。同时，安吉白茶也没有经过发酵、压制等白茶特有的加工步骤，所以不能称之为白茶。因此，安吉白茶被归为绿茶的范畴。