发酵过程中还原糖浓度升高

发酵过程中，发酵菌会利用基质（如葡萄糖等）来进行代谢活动，产生乳酸、醇、酸、气体等物质，同时还会将一部分基质分解成还原糖。还原糖是由单糖分子组成的简单糖类，如葡萄糖、果糖等。在发酵过程中，发酵菌利用基质释放出酸和酵素，使得还原糖的浓度不断升高。同时，还原糖也可以通过水解分解产生更多的单糖分子，促进发酵过程的进行。因此，可以说发酵过程会使得还原糖浓度升高。